طريقة عمل «الدونتس» بطريقة سهلة وخطوات التزيين الاحترافية
تعتبر حلويات «الدونتس» واحدة من أكثر الأصناف المحببة للكبار والصغار حول العالم، حيث تمتاز بقوامها الإسفنجي وتنوعها اللامتناهي في طرق التقديم، سواء كانت مغطاة بطبقة رقيقة من السكر أو غارقة في صوصات الشوكولاتة الفاخرة.
وتظل الوصفات المنزلية هي الأكثر طلباً لضمان الجودة والنظافة، خاصة تلك التي تعتمد على أسرار كبار الطهاة مثل «فاطمة أبو حاتي» و«محمد حامد»، اللذين قدما خلاصة خبراتهما للحصول على نتيجة احترافية.
«مدرسة فاطمة أبو حاتي».. أسرار العجينة الناجحة
من أجل الحصول على دونتس خفيف مثل الغيوم لا يمتص الزيت، تضع الشيف «فاطمة أبو حاتي» مجموعة من القواعد الذهبية:
«درجة حرارة الحليب»: احذري استخدام الحليب الساخن جداً؛ فالحرارة العالية تقتل مفعول الخميرة فوراً. يجب أن يكون دافئاً فقط (بدرجة حرارة الغرفة أو أعلى قليلاً).
«صبر التخمير»: العجينة تحتاج وقتاً كافياً ليتضاعف حجمها، وهو سر القوام الهش الذي يميز المحلات العالمية.
«فلسفة القلي»: الزيت يجب أن يكون متوسط الحرارة؛ فالزيت الساخن جداً يمنح الدونتس لوناً غامقاً من الخارج مع بقاء العجينة نيئة من الداخل.
«مقادير الدونتس».. التوازن المثالي للشيف فاطمة أبو حاتي
لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
3 أكواب من الدقيق الأبيض (منخول جيداً).
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مع ملعقتين كبيرتين من السكر.
بيضة واحدة مضافاً إليها ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ربع كوب من الزبدة المذابة (تمنح العجينة طعماً غنياً).
كوب من الحليب الدافئ ورشة ملح لتعزيز النكهة.
«خطوات التحضير».. كيف تصنعين دونتس احترافياً
تبدأ الرحلة بخلط المكونات الجافة (الدقيق، السكر، الخميرة، والملح) في وعاء واسع.
تليها إضافة المكونات السائلة تدريجياً مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تحصلي على ملمس ناعم كالحرير.
بعد اختمار العجينة لمدة ساعة، يتم فردها على سطح مرشوش بالدقيق بسمك متوسط، ثم تُقطع بـ «قطاعة الدونتس» المخصصة.
الأسرار الهامة هي ترك القطع ترتاح مرة أخرى لمدة 20 دقيقة قبل القلي.
بمجرد اكتسابها اللون الذهبي، تُصفى جيداً وتُزين بـ «الشوكولاتة المذابة» أو السكر البودرة حسب رغبة أسرتكِ.
«لمسات محمد حامد».. الدونتس المحشو والمغطى بالشوكولاتة
ينتقل بنا الشيف «محمد حامد» إلى مستوى آخر من الاحترافية، حيث يركز على أهمية نخل الدقيق أكثر من مرة لضمان دخول الهواء.
كما ينصح بعدم المبالغة في إضافة الدقيق أثناء العجن لتجنب الحصول على دونتس جاف أو مكتوم.
«مقادير وصفة محمد حامد: تعتمد هذه الوصفة على 2.5 كوب دقيق، مع مزيج من نصف كوب حليب وربع كوب ماء دافئ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبدة والخميرة والسكر والملح.
«التشكيل والحشو».. ابتكارات المطبخ
يقترح الشيف محمد حامد تقطيع العجينة لدوائر كاملة (بدون فتحة في المنتصف) إذا كنتِ ترغبين في حشوها بـ «المربى أو الكاسترد».
يتم قلي الدونتس في زيت ساخن على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
بعد القلي مباشرة، يمكن غمس الدونتس في «الشوكولاتة الخام المذابة» أو حشوها من الداخل باستخدام كيس الحلواني بصوصات مختلفة. إن هذه الطريقة تمنحكِ تنوعاً كبيراً يشبه ما يقدم في أكبر المخابز العالمية.
إن سر نجاح الدونتس لا يكمن فقط في المقادير، بل في «الحب والدقة» التي تضعينها في كل خطوة.
ننصحكِ دائماً بتزيين الدونتس وهو دافئ إذا كنتِ تستخدمين السكر، وهو بارد تماماً إذا كنتِ تستخدمين الشوكولاتة لضمان ثبات الصوص.
اجعلي من مطبخكِ ساحة للإبداع؛ فالدونتس ليست مجرد حلوى، بل هي تجربة سعيدة تبدأ من رائحة العجين المختمر وتكتمل بضحكات عائلتكِ وهم يتذوقون صنع يديكِ المبدعتين.
