«أسرار الشواء المنزلي».. طريقة عمل الدجاج المسحب على الفحم
يعد «الدجاج المسحب على الفحم» واحداً من أرقى وأشهى الأطباق التي تتربع على عرش قائمة المشويات في المطاعم الكبرى، حيث يتميز بنكهته المدخنة الفريدة وقوامه الطري الذي «يذوب في الفم» مع كل قضمة.
ولأن الكثير من ربات البيوت يبحثن عن تقديم وجبات صحية وشهية لعائلاتهن، أصبحت عملية التحضير في المنزل خياراً مثالياً يضمن «الجودة والنظافة».
وباستخدام مكونات طبيعية بالكامل، وبعيداً عن الإضافات الصناعية أو المواد الحافظة، تقدم لنا الشيف «مي صيام» طريقتها الخاصة للتحكم الكامل في نكهة التوابل والحصول على نتيجة تضاهي، بل وتتفوق على أشهر محلات المشويات.
«سر التميز»: لماذا يفضل الجميع الدجاج المسحب؟
تكمن عبقرية طبق «الدجاج المسحب» في عملية نزع العظام التي تسمح للتتبيلة بالتغلغل في أعماق الأنسجة، مما يمنح اللحم طعماً متوازناً من الداخل والخارج.
كما أن الشواء على الفحم يضيف ذلك «الأريج المدخن» الذي لا يمكن تحقيقه عبر الأفران التقليدية.
إن اتباع طريقة الشيف «مي صيام» يضمن لكِ دجاجاً محمراً من الخارج بلون ذهبي جذاب، ومحتفظاً بكامل عصاراته ورطوبته من الداخل، مما يجعله طبقاً مثالياً للولائم والعزومات الصيفية والشتوية على حد سواء.
«قائمة المكونات»: توليفة التوابل السحرية
للحصول على «المذاق الأصلي»، يجب انتقاء المكونات بعناية فائقة، حيث تعتمد هذه الوصفة على مزيج من العناصر التي تعمل معاً لتعزيز نكهة البروتين:
الدجاج: دجاجة كاملة بوزن متوسط، مقطعة بعناية إلى صدور وأجنحة وفخذين، مع ضرورة «تسحيب العظام» بحرفية.
المطيبات الأساسية: 4 فصوص من الثوم المهروس ناعماً، مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر لضمان اللمعان والطراوة.
عنصر الحموضة: عصير ليمونة واحدة طازجة يعمل على «تطرية الألياف» وتسريع عملية النضج.
مزيج البهارات: ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من «البابريكا الحلوة» التي تمنح اللون الأحمر الدافئ.
اللمسة العطرية: ملعقة صغيرة من الكركم (للون والفوائد الصحية)، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف لإضافة نكهة برية مميزة.
الإضافات الاختيارية: فلفل حار مفروم حسب الرغبة لعشاق المذاق «الحريف»، وبالطبع الفحم الطبيعي لعملية الشواء.
«مرحلة التحضير»: فن نقع الدجاج وتغلغل النكهات
تبدأ الرحلة بوضع قطع الدجاج في وعاء عميق، حيث يتم خلط زيت الزيتون وعصير الليمون مع الثوم وكافة البهارات المذكورة.
تشدد الشيف «مي صيام» على ضرورة «فرك قطع الدجاج جيداً» بهذه التتبيلة، والتأكد من وصولها لكل جزء من اللحم.
وتعتبر «فترة النقع» هي السر الحقيقي؛ فترك الدجاج في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات هو الحد الأدنى، ولكن للحصول على «نتيجة احترافية» لا تضاهى، يُنصح بترك الدجاج في التتبيلة طوال الليل.
هذه المدة الطويلة تسمح للحم بامتصاص عصارة الليمون والزعتر، مما يحول الدجاج إلى قطع لينة جداً وسهلة الطهي.
«طقوس الشواء»: كيف تحصلين على نكهة الفحم المثالية؟
بمجرد انتهاء مدة النقع، ننتقل إلى المرحلة الأكثر إثارة وهي «الشواء الفعلي»، يجب تحضير الفحم وتسخينه جيداً حتى يصبح لونه رمادياً مغطى بطبقة رقيقة من الرماد؛ فهذه الحالة تضمن حرارة هادئة ومستمرة دون اشتعال نيران مباشرة قد تحرق الدجاج من الخارج وتبقيه نيئاً من الداخل.
يتم وضع قطع الدجاج على «شبكة الشواء»، مع ضرورة مراعاة تقليب القطع باستمرار كل بضع دقائق. هذا التقليب يضمن «توزيعاً متساوياً للحرارة» ويمنع جفاف القطع.
كما تنصح الشيف بتغطية الشواية جزئياً بقطعة من ورق القصدير أو غطاء الشواية الخاص، وذلك «للحفاظ على الرطوبة» ومنع تبخر السوائل، مما يجعل الدجاج يحتفظ بقوامه الطري.
«علامات النضج» واللمسات الأخيرة للتقديم
كيف تعرفين أن الدجاج أصبح جاهزاً؟ يمكن التحقق من ذلك عن طريق غرز شوكة في «أسمك جزء» من الصدر أو الفخذ؛ فإذا خرج العصير شفافاً تماماً دون أي أثر للون الوردي، فهذا يعني أن الدجاج قد وصل لدرجة «النضج المثالية».
قبل رفع الدجاج عن النار بلحظات، يمكن رش القليل من عصير الليمون الطازج فوق القطع وهي لا تزال ساخنة، ما يضيف «نكهة منعشة» تعزز من مذاق الشواء.
يُقدم الدجاج المسحب ساخناً على فرش من البقدونس، وإلى جانبه سلطة الطحينة، والخبز البلدي، أو الأرز البسمتي المبهر بالكركم والزعفران.
- الدجاج
- الشيف
- الفلفل الحار
- توابل
- التوابل
- قطع
- ليل
- إبر
- التقديم
- عصير الليمون
- جفاف
- الطعم
- مكونات طبيعية
- جنح
- صوص
- الكركم
- الليل
- الأطباق
- القلي
- الرطوبة
- تمر
- بيع
- المكونات
- فلفل حار
- الفم
- بنك
- الأطباق الشهية
- ميزة
- خطوات التحضير
- الزيت
- الملح
- حكم
- قلب
- حلو
- زيت الزيتون
- الثلاجة
- المكونات الأساسية
- زيت
- الطهي
- الليمون
- الثوم
- ألم
- الزيتون
- المنزل
- عصير ليمون
- قطع الدجاج
- ملح
- الشهية
- منزل
- سمك
- الفلفل
- القارئ نيوز
